Chocolate Brownies per i più golosi.

La prima ricetta dei Brownies pare risalga al 1896 e la troviamo nel "The Boston Cooking School " (trovate il PDF completo nella barra qui a destra). In origine erano dei dolcetti alla melassa cotti in stampi monoporzione. Poi sono diventati una specie di biscotti al cioccolato. Col passare del tempo la ricetta è stata modificata ed oggi consiste in un dolce, da ritagliare in quadratini. Cioccolatosi e gustosi, i Brownies hanno  un  cuore morbido ed umido. 

Ingredienti
145 g di burro
250 g di zucchero semolato
75 g amaro cacao in polvere
un pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 uova grandi
70 g di farina 00
75 g di noci tritate (opzionali)
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento

Accendete il forno a 170°. Foderare il fondo di una teglia, di 20 cm per lato, con la carta forno lasciandone un eccesso  su due lati opposti. Questo vi  aiuterà quando rimuoverete il dolce. In una casseruola 

In una grande casseruola, fate sciogliere il burro. Togliete dal fuoco ed aggiungete lo zucchero, le uova ed il cucchiaino di vaniglia. Lavorate con lo sbattitore elettrico, aggiungendo il cacao, la farina, il pizzico di sale ed, in ultimo, il lievito. Dopo l'aggiunta del lievito lavorate il composto per brevissimo tempo. Trasferite nella teglia, livellate e cuocete in forno preriscaldato per 25 a 30 minuti. Tenete presente che non deve cuocere troppo e che l'interno del dolce deve risultare morbido ed umido. 

Fate freddare e tagliate a quadratini. 

 Iscriviti alla newsletter di Ricette e Segreti

S.Valentino, tempo di Red Velvet Cake !

Mancano quattro giorni a San Valentino. Cosa c'è di meglio di una Red Velvet per terminare la vostra cenetta al lume di candela? Di seguito la ricetta originale. Seguitela passo passo ed otterrete una torta sofficissima. Per assaporarla in tutta la sua bontà, vi consiglio di prepararla il giorno prima e di conservarla in luogo fresco, ma non in frigorifero. 

Ingredienti  per due tortiere da 15 cm

120 g di burro a temperatura ambiente

250 g di zucchero

2 uova grandi

1 baccello di vaniglia

250 g di farina 00

10 g di lievito per dolci

10 g di cacao amaro

30 ml di succo di barbabietola rossa o di colorante alimentare rosso

210 g di yogurt bianco magro (per il latticello)

30 ml di aceto di vino bianco  (per il latticello)

Per la farcitura con il "cream cheese frosting "

350 g formaggio cremoso (tipo Philadelphia per dolci)

100 g burro

200 g zucchero a velo

Buccia grattugiata di 1 limone non trattato

Procedimento

Imburrate ed infarinate le due tortiere. Togliere l'eccesso di farina battendo leggermente le tortiere sul tavolo da lavoro. Ricavate dalla carta forno due cerchi dello stesso diametro delle tortiere e poneteli sul fondo di queste. 

Fate il latticello mescolando 210 g di yogurt magro con 30 ml di aceto di vino bianco e lasciatelo da parte. 

Montate la frusta K sulla planetaria. Versate nella ciotola della planetaria il burro tagliato a dadini e lo zucchero. Impastate a media velocità per circa 5 minuti. Unite i semi del baccello di vaniglia e le due uova e continuare ad impastare a media velocità fino ad incorporare bene il tutto. Setacciate  la farina e mescolatela con il cacao. Unitela gradatamente al composto,  continuando ad impastare a media velocità. Unite al latticello i 30 ml di succo di rapa rossa o il colorante rosso e mescolate bene. Aggiungete il latticello al composto e continuate ad impastare a media velocità per altri 5 minuti. Fermate la planetaria e smontate la ciotola. Versatevi dentro il lievito setacciato e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Suddividete l'impasto tra le due tortiere, livellate ed infornate in forno preriscaldato a 170° per circa 30 minuti. 

Preparate il "cream cheese frosting" montando nella planetaria  il burro con lo zucchero. Unite il formaggio cremoso e la scorza grattugiata di un limone. Mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.

Farcite la torta, che avrete fatto freddare su una gratella,  alternando i dischi ricavati con  il  "cream cheese frosting", completate con uno strato finale di frosting. Decorate a piacere.  

 Iscriviti alla newsletter di Ricette e Segreti