Polpo alla luciana

E', questo, un piatto della tradizione gastronomica partenopea, la quale ci ha tramandato ricette uniche al mondo. Il "Polpo alla luciana", o meglio " 'u purpu alla luciana", racchiude tutti i sapori del Mediterraneo. Nasce a Napoli ed esattamente nell'antichissimo e caratteristico borgo di S. Lucia, abitato, nel passato, per lo più da pescatori che erano denominati per l'appunto "i luciani" e da cui ha preso il nome questa pietanza gustosissima. 

Ingredienti per 4 persone
600 g di polpo
500 g di pomodorini
1 spicchio di aglio
una manciata di olive miste (bianche e verdi)
un ciuffo di prezzemolo
50 g acciughe sott'olio (è una mia aggiunta)
30-40 g di capperi di Pantelleria sotto sale
1 peperoncino
sale q.b.
pepe macinato di fresco q.b.
olio extravergine di oliva
4 fette di pane abbrustolite

Procedimento

Tagliate il polpo a pezzettoni . Schiacciate l'aglio e tagliatelo a pezzettini con il coltello. Mettete un poco di olio in una pentola antiaderente ed unite l'aglio, il peperoncino intero e le acciughe. Fate andare a fiamma bassa per un minuto ed unite i capperi dissalati. Appena l'aglio sarà dorato aggiungete i pomodori a pezzi. Lasciate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti e, quindi, unite le olive ed il polpo in pezzi. Aggiungete un poco di olio extravergine di oliva. Coprite con un coperchio e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a che il polpo non sarà diventato tenero. Aggiustate di sale e di pepe. Impiattate e aggiungete il prezzemolo fresco tritato. Servite caldo e con fette di pane casareccio abbrustolito.

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Spaghetti del popolano

Chi di voi non ricorda questa magistrale scena tratta dal film "Un americano a Roma" girato nel 1954, diretto da Steno ed interpretato dall'ineguagliabile Alberto Sordi? E' a questo film e al grande Albertone che voglio dedicare gli "Spaghetti del popolano" . Un piatto semplice nell'esecuzione, fatto con ingredienti poveri ed al contempo sani e dalla cui mescolanza nasce un piatto gustosissimo. 

Ingredienti per 5 persone

500 g di spaghetti

2 Fette di pane raffermo

4 acciughe dissalate

basilico

origano

aglio

olio extravergine di oliva

Procedimento

Strofinate le fette di pane con l'aglio, quindi sbriciolatele in un piatto. In una padella soffriggete il pane  con due cucchiai d’olio e due spicchi d’aglio interi e schiacciati . Fate attenzione che l'aglio non diventi troppo colorito. 

In un’altra padella versate l’olio, le acciughe tritate ed un po’ d’origano. Fate cuocere fino a che le acciughe non si sfaldano. Cuocere gli spaghetti al dente e passateli, dopo averli scolati, nella padella con le acciughe e mantecate con due cucchiai di acqua di cottura.   

Unite anche il pane croccante. Mescolate rapidamente aggiungendo un ciuffo  di basilico spezzettato con le mani. Servite immediatamente.

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