Ricetta Soufflé alla vaniglia

Ricetta Soufflé alla vaniglia

Oggi parliamo di Soufflé alla vaniglia, un dolce molto raffinato e dal gusto delicato, che ci viene regalato dalla Francia . La ricetta Soufflé alla vaniglia non è proprio semplicissima, perché c'è il rischio che il dolce  "ricada su sé stesso", ma è un dessert talmente tanto buono che vale la pena tentare e, se non si riesce al primo colpo, vale la pena tentare di nuovo. 

Ingredienti

300 ml latte
60 g di burro
50 g di farina
5 uova
60 g di zucchero
1 bustina di vaniglia in polvere
1 pizzico di sale
frutti di bosco e foglioline di menta per la decorazione

Procedimento

1. Versate lo zucchero e la bustina di vaniglia nel latte e portate ad ebollizione.
2. In una ciotola incorpora
3. te al burro fuso prima la farina e poi ad uno ad uno i tuorli.
4. Fate leggermente intiepidire il latte e, quindi, aggiungetelo a filo al composto di burro, farina e tuorli. 
5. Assaggiate e, seguendo il vostro gusto, aggiustate di zucchero e di vaniglia.
6. Lasciate raffreddare completamente. 
7. Accendete il forno a 180° e portatelo a temperatura.
8. Nel frattempo, montate gli albumi a neve ferma ed incorporateli al composto, facendo attenzione a non smontarli.
9. Trasferite il Soufflé alla vaniglia negli stampi monoporzione e cuocete in forno a bagnomaria per circa 15-18 minuti. (Se usate un unico stampo allora cuocete per circa 30 minuti).
10. Servite immediatamente per evitare il "crollo" del Soufflé alla vaniglia. 

Ricette San Valentino - Mousse al cioccolato fondente

Ricette San Valentino - Mousse al cioccolato fondente

Mancano dieci giorni a San Valentino ed è bene cominciare a pensare a cosa portare a tavola per la cena romantica tra innamorati. In questi giorni ci occuperemo di ricette per San Valentino. Cominciamo, oggi, dal dessert: una ottima mousse al cioccolato fondente. Un dolce al cucchiaio, guarnito con panna montata e fragole, che risulterà la scelta migliore per chiudere la vostra cenetta. La mousse ha origini francesi ed è un dolce molto semplice e veloce da realizzare. 

Ingredienti per due persone 

1,5 cucchiai di zucchero semolato

68 g di tuorli

16 g di acqua

112 g di cioccolata fondente al 70%

175 g di panna

15 g di burro

cacao amaro q.b.

Procedimento

1. Mettete il cioccolato fondente in una ciotola e fatelo fondere a bagnomaria.
2. Nel frattempo, in un'altra ciotola mettete lo zucchero, i tuorli e l'acqua. Mescolate e mettete a scaldare a bagnomaria per qualche minuto (per chi ha un termometro fino al raggiungimento degli 85°). Appena il composto sarà stiepidito, montate con le fruste. 
3. Aggiungete il burro ammorbidito e continuate a montare.
4. Controllate che il cioccolato sia intiepidito e, quindi, unitelo al composto.
5. Montate la panna ed incorporatela alla crema di cioccolato, con un movimento dal basso verso l'alto.
6. Trasferite la mousse nelle coppette e spolverizzate con un po' di cacao amaro. Guarnire con ciuffi di panna montata e fragole. La mousse va servita fredda, per cui preparatela la mattina per la sera e conservatela in frigo.

Menù San Valentino

• Capesante in padella
• Ravioli al profumo di limone con ripieno di gamberi
• Trancio di salmone in crosta di sesamo e vinaigrette al lime e zenzero 
• Millefoglie di patate al forno
• Mousse al cioccolato fondente 

Mochi al latte di soia con sciroppo di zenzero, un dessert giapponese.

E' un dolce giapponese e come tale poco zuccherato e dalla consistenza particolare. Sicuramente salutare, in quanto privo di grassi e ricco di zenzero le cui proprietà terapeutiche sono oramai più che rinomate. Interessante anche il contrasto tra il freddo del mochi ed il caldo dello sciroppo di ginger. Insomma un dessert nuovo per i gusti occidentali, ma che sarà sicuramente apprezzato. 

Ingredienti per 4-5 porzioni

Per lo sciroppo di zenzero

200 g di radice di zenzero

180 g di zucchero

200 g di acqua

1 stecca di cannella

2 semi di cardamomo 

3 grani di pepe nero

1 lime

Per il mochi

400 g di latte di soia

50 g di farina di arrowroot (conosciuta anche come fecola di maranta)

30 g di zucchero

Procedimento

Per lo sciroppo, lavate, asciugate e tagliate a fettine sottili la radice di zenzero con la buccia. Ponete le fettine in una casseruola insieme allo zucchero. Fate sciogliere lo zucchero, mescolando in continuazione, a fiamma bassa per circa dieci minuti. Unite quindi la stecca di cannella, i semi di cardamomo schiacciati , i tre grani di pepe e l'acqua. Fate sobbollire per circa 40 minuti, quindi, spegnete la fiamma. Aggiungete il succo del lime e filtrate lo sciroppo con il colino. Lasciatelo raffreddare e versatelo in una bottiglia a chiusura ermetica e sterilizzata. Lo sciroppo potete conservarlo in frigo per una ventina di giorni. 

Per il mochi: in una casseruola, sciogliete la farina di arrowroot con la metà del latte di soia, quindi versate il resto del latte e lo zucchero ed amalgamate per bene. Fate cuocere a fiamma bassa, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a che il composto non si sarà addensato e non avrà raggiunto la consistenza di una crema pasticcera un po' collosa. Versate in uno stampo quadrato di circa 20 cm per lato, in cui avrete versato un filo di acqua, e livellate per bene. Fate raffreddare il mochi in frigorifero per circa 45 minuti, dopo di che ritagliatene dei quadratini e disponeteli in una coppa. A parte mettete in una casseruola 100 g di acqua ed 80 g di sciroppo di zenzero e portate ad ebollizione. Versate lo sciroppo bollente sui quadratini di mochi e servite caldo.

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