Ricetta Soufflé alla vaniglia

Ricetta Soufflé alla vaniglia

Oggi parliamo di Soufflé alla vaniglia, un dolce molto raffinato e dal gusto delicato, che ci viene regalato dalla Francia . La ricetta Soufflé alla vaniglia non è proprio semplicissima, perché c'è il rischio che il dolce  "ricada su sé stesso", ma è un dessert talmente tanto buono che vale la pena tentare e, se non si riesce al primo colpo, vale la pena tentare di nuovo. 

Ingredienti

300 ml latte
60 g di burro
50 g di farina
5 uova
60 g di zucchero
1 bustina di vaniglia in polvere
1 pizzico di sale
frutti di bosco e foglioline di menta per la decorazione

Procedimento

1. Versate lo zucchero e la bustina di vaniglia nel latte e portate ad ebollizione.
2. In una ciotola incorpora
3. te al burro fuso prima la farina e poi ad uno ad uno i tuorli.
4. Fate leggermente intiepidire il latte e, quindi, aggiungetelo a filo al composto di burro, farina e tuorli. 
5. Assaggiate e, seguendo il vostro gusto, aggiustate di zucchero e di vaniglia.
6. Lasciate raffreddare completamente. 
7. Accendete il forno a 180° e portatelo a temperatura.
8. Nel frattempo, montate gli albumi a neve ferma ed incorporateli al composto, facendo attenzione a non smontarli.
9. Trasferite il Soufflé alla vaniglia negli stampi monoporzione e cuocete in forno a bagnomaria per circa 15-18 minuti. (Se usate un unico stampo allora cuocete per circa 30 minuti).
10. Servite immediatamente per evitare il "crollo" del Soufflé alla vaniglia. 

Quique di porri con pancetta

Quique di porri con pancetta

La quique è un piatto della tradizione francese, ormai entrato a far parte anche della cucina italiana. Si tratta di una torta salata, con un guscio di pasta friabile riempito da un composto cremoso e morbido. Una pietanza che si adatta ad essere servita sia come aperitivo sia come antipasto, ma anche in un picnic. Ce sono numerose varianti. In questo caso vedremo come si esegue la ricetta della quique di porri con pancetta, che serviremo direttamente in mini padelle per una presentazione originale e rustica.

Ingredienti

Per la pasta
90 g burro ammorbidito 
1 uovo
5 g di sale
20 g di acqua
200 g di farina

Per il ripieno
300 g panna da cucina
30 cl panna fresca
2 tuorli
4 uova intere
50 g di burro
230 g di porri
150 g di pancetta tesa
sale e pepe q.b

Procedimento 

1. Versate la farina ed il sale in una ciotola. Unite il burro ammorbidito e lavorate con le dita fino al suo completo assorbimento. Aggiungete l'acqua e l'uovo ed impastate fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 2 ore. 
2. Preparate il ripieno, cominciando con il mettere una padella sul fuoco. Versatevi tre cucchiai di olio extravergine di oliva e, appena caldo, aggiungete la pancetta tagliata a cubetti. Fatela rosolare. Unite, quindi, i porri tagliati finemente e cuocete fino a che non saranno teneri. Scolate tutto per eliminare l'olio ed il grasso in eccesso. 
3. Mettete i due tipi di panna in una ciotola. Unite le uova, i tuorli, il sale ed il pepe e mescolate bene con una frusta. Aggiungete, quindi, la pancetta con i porri. 
4. Prendete dal frigo la pasta e dividetela in 4 parti. Stendete ogni parte con un mattarello. Fatene, quindi, 4 dischi di pasta con i quali fodererete 4 mini padelle leggermente imburrate. Coprite la pasta con carta forno e disponetevi sopra dei fagioli secchi. Mettete, quindi,  in forno e fate cuocere la pasta per circa 10 minuti a 200°. Pre-cuocere la pasta prima di mettere il ripieno assicura una friabilità maggiore. Trascorsi i 10 minuti, togliete la carta forno con i fagioli e rimettete le mini-padelle in forno fino a che la pasta non sarà dorata. 
5. Riempite, dunque, con il composto di panna, pancetta e porri. Cuocete le quique per circa 20 minuti a 200°.  

Ricetta Canelés de Bordeaux

Canelés de Bordeaux 

Qualche considerazione sugli stampi per Canelés de Bordeaux 

Sono stata tanto tempo a voler fare i famosi Canelés de Bordeaux, ma rimandavo sempre, perché non riuscivo a trovare gli stampi originali in rame stagnato. Indispensabili per la buona riuscita di questo dolce francese, il quale deve essere necessariamente croccante fuori e soffice dentro. Due anni fa, li ho trovati in rete ed ho preso quelli da 5,5 cm. Hanno una eccellente conduzione di calore e permettono una estrazione del dolce assai agevole. All'inizio provai a farli con le forme in silicone, ma il risultato fu pessimo. La ricetta che leggerete è frutto di numerosi test. Sulla strada ho incontrato non poche difficoltà, specialmente legate alla cottura, via via tutte risolte. La ricetta dei Canelés de Bordeaux in 10 mosse: 

Ingredienti per 22 Canelés de Bordeaux:

1 lt di latte fresco intero

4 tuorli

2 uova intere

450 g di zucchero

10 cl Rum scuro  

50 g di burro

280 g di farina 00

2 baccelli di vaniglia

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Inoltre per ungere gli stampi:

120 g di cera d'api alimentare

80 g di burro

Procedimento

1. Portate a bollore il latte con il burro, il rum, l'estratto di vaniglia ed i baccelli di vaniglia aperti a metà nel senso della lunghezza. Appena il latte inizia a bollire, spegnete la fiamme e lasciate riposare per 15 minuti.
2. In una ciotola, sbattete le uova intere, i tuorli e lo zucchero. Prendete i baccelli di vaniglia che avete lasciato in infusione, estraetene i semi ed uniteli alle uova sbattute con lo zucchero. Mescolate bene. Rituffate i baccelli nel latte. 
3. Rimettete il latte sul fuoco e spegnete, nuovamente, al primo accenno di bollore. Lasciate riposare per 2 minuti.
4. Versate 1/5 del latte caldo (ma non bollente) sul composto di uova e zucchero e mescolate bene. 
5. Aggiungete la farina a pioggia, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Quindi versate il resto del latte. Mettete l'impasto a riposare per 24 ore a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto.

Il giorno dopo

1. Preriscaldate il forno a 250°. 
2. Dopo aver rimosso i baccelli di vaniglia,  lavorate il composto con la frusta per 2 minuti.
3. Sciogliete 120 g cera d'api insieme a 80 g di burro in un pentolino a fuoco molto dolce.
4. Lubrificate gli stampi con un pennello da cucina e riempiteli al 90%
5. Mettete i Canelés de Bordeaux sui piani intermedi de forno e cuocete per i primi 10 minuti a 250°, dopo di che abbassate la temperatura a 200° e continuate la cottura per altri 30 minuti. 

Direttamente dalla Provenza...Ratatouille

Di origine contadina e provenzale, questa pietanza è preparata con verdure fresche. La versione tradizionale non contiene melanzane, ma pomodori, zucchine, peperoni, cipolle ed aglio.Importantissima, per la riuscita del piatto, è l'aggiunta di "herbes de provence" , una miscela di erbe provenzali composta obbligatoriamente dal 26% di rosmarino, 26% di santoreggia, 26% di origano, 19% di timo e 3% di basilico.

Ingredienti

2 melanzane  del tipo lungo

2 zucchine medie

1 peperone rosso piccolo

1 peperone verde piccolo

1 peperone giallo piccolo

2 cipolle bianche

400 g di pomodori ramati 

2 spicchi di aglio 

1 cucchiaio di "herbes de provence"

sale q.b.

pepe q.b

olio extravergine di oliva q.b. 

Procedimento 

Lavate e mondate tutte le verdure. Tagliatele a dadini. Affettate le cipolle.  Cuocete  i pomodori per qualche secondo in acqua bollente, poi pelateli e tagliate anche essi a dadini. Mettete a scaldare 4 cucchiai di olio in un tegame  ed unite i due spicchi di aglio e   le cipolle. Fate appassire a fuoco basso, quindi aggiungete i peperoni e cuoceteli fino a che non risulteranno teneri. Se serve, aggiungete  un poco di acqua calda.  Appena teneri unite i pomodori e il cucchiaio di "herbes de provence".  Salate e pepate. Lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso coprendo la pentola con un coperchio. Nel frattempo, in un altro tegame, mettete a cuocere le melanzane con tre cucchiai di olio extravergine di oliva. Dopo una decina di minuti aggiungete le zucchine e fate cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti.  Quando tutte le verdure saranno tenere riunitele in una pentola unica e  lasciatele cucinare assieme ancora qualche minuto a fuoco molto basso. 

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