Ricette San Valentino - Millefoglie di patate al forno

Ricette San Valentino Millefoglie di patate al forno

Per le ricette San Valentino, la Millefoglie di patate al forno è, senza alcun dubbio, il contorno ideale. Dischi di patate al forno croccanti al profumo di timo, con una nota leggera di parmigiano reggiano, accompagnano il secondo piatto, di pesce o di carne, senza appesantire il nostro menù di San Valentino. Inoltre, e non guasta mai, fa parte di quei contorni economici, veloci e facili da realizzare. L'idea non è mia, ma l'ho presa da un video che ho trovato in rete e che vi posto a fine ricetta. 

Ingredienti per 2 persone

2 patate da circa 150 g l'una 
15 g di burro fuso
10 g di parmigiano reggiano grattugiato
sale q.b.
2 rametti di timo 
pepe macinato fresco q.b. 

Procedimento

1. Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili (massimo 2 mm), aiutandovi con una mandolina. 
2. Trasferite i dischi di patate in una ciotola e versatevi sopra il burro fuso. Aiutandovi con le mani, girate le patate per distribuire al meglio il burro.
3. Unite il sale ed il pepe e continuate a girare con le mani.
4. Aggiungete le foglioline dei rametti di timo e spolverate con il parmigiano reggiano grattugiato. Date una ultima mescolata con le mani.
5. Imburrate una teglia per i muffin e mettete all'interno delle cavità i dischi di patate fino a farli fuoriuscire di circa 2 o 3 cm. 
6. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora. 
7. Lasciate riposare le patate per circa 10 minuti prima di passarle sul piatto da portata. Servite la Millefoglie di patate al forno, guarnendo con un rametto di timo.

Menù San Valentino

• Capesante in padella
• Ravioli al profumo di limone con ripieno di gamberi
• Trancio di salmone in crosta di sesamo e vinaigrette al lime e zenzero 
• Millefoglie di patate al forno
• Mousse al cioccolato fondente 

Ricetta caponata di melanzane al forno

La ricetta della caponata di melanzane al forno è la versione più leggera della caponata siciliana, che prevede la frittura delle melanzane. In Sicilia ci sono ben cinque versioni diverse di caponata, in base alla provincia. La versione più classica è quella palermitana e catanese. In entrambi i territori utilizzano: melanzane, tagliate a gradi tocchi e fritte,  cipolla bianca o rossa, olive verdi e bianche, salsa di pomodoro, capperi sotto sale, olio e aceto, sale e zucchero. In alcune varianti si aggiungono: pinoli e mandorle tostate e grattugiate e qualche foglia di basilico. La ricetta della caponata di melanzane al forno prevede qualche variante.

Ingredienti per 4 persone

2 zucchine
2 melanzane 
basilico
400 grammi di pomodori pelati
olio extravergine di oliva q.b.
aceto di vino q.b.
2 cipolle rosse (a chi piace anche 3)
1 spicchio di aglio
2 peperoni (1 gialli ed 1 rosso)
origano q.b. 
sale q.b.
zucchero q.b.

Procedimento
L'esecuzione della ricetta della caponata di melanzane al forno è piuttosto facile. Per prima cosa lavate, asciugate ed affettate le melanzane e le zucchine, ricavandone dei dischi di spessore di circa 1,5 cm. Oliate due teglie da forno e disponetevi le fette, salate, cospargete con un po' di origano e con un filo di olio extravergine di oliva. Infornate a 170° e cuocete per 25/30 minuti. Nel frattempo, in una casseruola, mettete a soffriggere lo spicchio di aglio schiacciato. Aggiungete le cipolle tagliate a rondelle e fatela appena imbiondite. Unite, quindi, i peperoni tagliati a pezzi ed il pomodoro pelato schiacciato, preventivamente, con una forchetta. Aggiungete anche qualche foglia di basilico spezzettata con le mani. Chiudete con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio. A metà cottura aggiungete le melanzane e le zucchine, che avrete tolto dal forno. Unite altre foglie di basilico, un pizzico di zucchero, uno spruzzo di aceto e mescolate. Aggiustate di sale e fate sobbollire. Non ci sono tempi da indicare per la cottura. Dovete assaggiare. Appena cotta disponete in piccole ciotole. Pepate e servite calda. 

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Tzatziki, la salsa greca.

Snezhanka in Bulgaria, Cacik in Armenia, Xaxiq in Albania, Tzatziki in Grecia...nomi diversi per la medesima salsa a base di yogurt greco e cetrioli. Buonissima con la pita (pane piatto lievitato, rotondo, a base di farina di grano), nelle insalate, con il souvlaki (spiedini di carne arrosto) o con il gyros pita (molto simile al kebab turco ma a differenza di questo il gyros è con carne di maiale).

Ingredienti

250 gr di yogurt greco
2 cucchiai di olio extravergine
2 spicchi d'aglio
2 cucchiaini di aneto tritato
1 cetriolo
succo di mezzo limone
1 pizzico di sale

Procedimento

Sbucciate il cetriolo con  un pelapatate e grattugiatelo,nel senso della lunghezza,  su una comune grattugia. Mettete il cetriolo grattugiato  in un canovaccio pulito e strizzatelo  in modo tale da fargli perdere buona parte dell'acqua contenuta al suo interno. Unitelo, quindi,  allo yogurt greco insieme all' aglio tritato finemente e reso in poltiglia. Mescolate per bene ed unite  un cucchiaino d'olio, il succo del limone, l'aneto tritato ed il sale. Mescolate ancora e portate in tavola. 

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Direttamente dalla Provenza...Ratatouille

Di origine contadina e provenzale, questa pietanza è preparata con verdure fresche. La versione tradizionale non contiene melanzane, ma pomodori, zucchine, peperoni, cipolle ed aglio.Importantissima, per la riuscita del piatto, è l'aggiunta di "herbes de provence" , una miscela di erbe provenzali composta obbligatoriamente dal 26% di rosmarino, 26% di santoreggia, 26% di origano, 19% di timo e 3% di basilico.

Ingredienti

2 melanzane  del tipo lungo

2 zucchine medie

1 peperone rosso piccolo

1 peperone verde piccolo

1 peperone giallo piccolo

2 cipolle bianche

400 g di pomodori ramati 

2 spicchi di aglio 

1 cucchiaio di "herbes de provence"

sale q.b.

pepe q.b

olio extravergine di oliva q.b. 

Procedimento 

Lavate e mondate tutte le verdure. Tagliatele a dadini. Affettate le cipolle.  Cuocete  i pomodori per qualche secondo in acqua bollente, poi pelateli e tagliate anche essi a dadini. Mettete a scaldare 4 cucchiai di olio in un tegame  ed unite i due spicchi di aglio e   le cipolle. Fate appassire a fuoco basso, quindi aggiungete i peperoni e cuoceteli fino a che non risulteranno teneri. Se serve, aggiungete  un poco di acqua calda.  Appena teneri unite i pomodori e il cucchiaio di "herbes de provence".  Salate e pepate. Lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso coprendo la pentola con un coperchio. Nel frattempo, in un altro tegame, mettete a cuocere le melanzane con tre cucchiai di olio extravergine di oliva. Dopo una decina di minuti aggiungete le zucchine e fate cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti.  Quando tutte le verdure saranno tenere riunitele in una pentola unica e  lasciatele cucinare assieme ancora qualche minuto a fuoco molto basso. 

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Involtini di verdure grigliate

Le verdure grigliate possono essere presentate in svariati modi. Arrotolate e con una sorpresa dentro, secondo me, è il modo migliore. 

Ingredienti per 4 persone

Per i fagottini di zucchine

2 zucchine

100 g di formaggio spalmabile

1 cucchiaio di menta fresca tritata

1 cucchiaio di basilico fresco tritato

sale e pepe q.b.

erba cipollina 

oppure

4 pomodori pachino

125 g di mozzarella di bufala

sale e pepe q.b. 

erba cipollina 

Per i fagottini di melanzane

2 peperoni
2 patate lesse piccole
1 manciata di olive nere
un cucchiaino di capperi sotto sale
olio extravergine di oliva
2 cucchiai di prezzemolo tritato

erba cipollina 

Per i fagottini di melanzane

1 melanzana grande

speck q.b.

200 g di mozzarella di bufala

sale e pepe q.b. 

erba cipollina 

Procedimento

Per le zucchine

Lavate le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele a fette nel senso della lunghezza, quindi grigliatele. In una ciotola lavorate bene con una forchetta il formaggio a cui avrete unito la menta, il basilico, il sale ed il pepe. Ottenuto un composto piuttosto omogeneo spalmatelo sulle fette di zucchine, arrotolatele e  fermatele con un filo di erba cipollina.

Oppure

Tagliate i pomodori e la mozzarella a dadini. Unite sale e pepe e mescolate. Mettete un cucchiaino di questo composto su ogni fetta di zucchina, arrotolatele e  fermatele con un filo di erba cipollina.

Per i peperoni 

Lavate i peperoni, asciugateli e grigliateli. Togliete la pelle. Schiacciate le patate ed aggiungetevi le olive tagliate a pezzettini, i capperi dissalati ed il prezzemolo finemente tritato. 

Tagliate i peperoni lungo le falde. Formate con il composto delle piccole polpettine e disponetele sulle falde dei peperoni, quindi arrotolatele e  fermatele con un filo di erba cipollina.

Per le melanzane 

Tagliate a fette la mozzarella per farle perdere un po' del suo latte. 

Lavate, spuntate e tagliate le melanzane a fette. Cospargetele di sale grosso e mettetele sotto un peso, in modo tale che perdano la loro acqua. Lavatele e grigliatele.

Su ogni fetta di melanzana disponete una fetta di speck (se è troppo grande ripiegatela su se stessa) e una fetta di mozzarella di bufala. Salate e pepate, quindi,  arrotolatele e  fermatele con un filo di erba cipollina.

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Tripudio dell'orto

Stamattina sono andata a trovare la mia amica Cristina in campagna. Tra una chiacchiera e l'altra, ci siamo incamminate verso il suo meraviglioso e curatissimo orto, dove facevano bella mostra di se' melanzane, zucchine e pomodori. Con la mia proverbiale sfacciataggine ho chiesto il permesso di raccogliere l'occorrente per portare a tavola un contorno freschissimo e fantastico. Ovviamente il permesso mi è stato concesso. Tornata a casa ho poggiato sul tavolo gli ortaggi appena raccolti ed ho dato una sbirciatina dentro il frigo, dove mi attendevano due peperoni ed una cipolla. Sul davanzale della finestra mi faceva l'occhiolino il timo. "Perfetto!" mi sono detta, ed ho cominciato a trasformare  i colori ed i sapori dell'orto in una gustosa pietanza. 

Ingredienti per sei persone
1 melanzana
4 zucchine di media grandezza
1 peperone giallo
1 peperone rosso
5 pomodori ramati
1 cipolla
1 mazzetto di timo
olio extravergine di oliva qb
sale qb
pepe nero

Procedimento

Tagliare a cubetti grossi la melanzana, le zucchine, i peperoni, i pomodori. Tagliare a rondelle la cipolla . Salare e spolverare con pepe nero. Sfogliare il timo e distribuirlo sulle verdure ( il timo fresco si può sostituire con quello secco). Condire il tutto con olio extravergine di oliva e mescolare bene. Infornare a 200/220 gradi. Dopo 15 minuti abbassare la temperatura a 180 gradi. Cuocere per altri 30 minuti, avendo l'accortezza di girare bene le verdure a metà cottura.

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