Ravioli melanzane, maggiorana e ricotta di pecora

Ravioli melanzane, maggiorana e ricotta di pecora

Ispirati ad un piatto di Antonino Cannavacciuolo, questi ravioli melanzane, maggiorana e ricotta di pecora hanno un gusto deciso e saporito. Sono particolari, fuori dal comune ed ottimi se conditi con un semplicissimo sughetto di filetti di pomodoro pachino. Se preferite, potete condirli anche con burro e salvia. Adatti ad un pranzo importante, sicuramente vi faranno fare una ottima figura con i vostri ospiti. 

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta
500 g di semola rimacinata di grano duro
300 g di tuorli
100 g di albumi
sale q.b.

Per il ripieno
3 melanzane medie
300 g di ricotta di pecora
maggiorana q.b.
sale e pepe q.b.

Per il condimento
2 spicchi di aglio
circa 40 pomodori pachino
sale q.b.
olio evo q.b.

Procedimento

1. Mettete nella planetaria la semola rimacinata di grano duro, aggiungete i tuorli, gli albumi ed il pizzico di sale. Lavorate fino ad ottenere un impasto compatto.
2. Trasferite la pasta su una spianatoia e continuate a lavorare a mano fino ad ottenere un panetto liscio. 
3. Coprite con pellicola e mettete a riposare in frigo.
4. Nel frattempo lavate le melanzane, tagliate il picciolo e dividetele a metà nel senso della lunghezza. Cospargete la superficie tagliata con la maggiorana e salate con un poco di sale grosso. 
5. Richiudete le melanzane ed assicurate la chiusura con l'aiuto di stecchini. Ponetele su una teglia da forno ed infornate a 180° per circa 20 minuti o comunque fino a che la polpa non sarà morbida ed asportabile con un cucchiaio. Rimuovete, quindi, la polpa e mettetela in una ciotola a stiepidire.
6. In un'altra ciotola lavorate la ricotta di pecora con una forchetta fino a farle ottenere una consistenza cremosa. Pepate. 
7. Unite quindi la ricotta alla polpa di melanzane e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. Assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale e di pepe.
8. Prendete la pasta dal frigo e dividetela in due panetti che tirerete ad uno spessore di circa 2-3 millimetri, formando delle strisce di pasta larghe circa 10-12 cm. 
9. Con una sac-a-poche o con un cucchiaino, mettete delle palline di ripieno a circa 2 cm dal bordo della striscia di pasta e disponendole l'una dall'altra a 3 cm . Con un pennello inumidito bagnate la pasta intorno al ripieno. 
10. A questo punto, ripiegate la striscia su se' stessa e premete ai lati di ciascuna pallina di ripieno per far aderire bene i due strati di pasta e facendo attenzione a fare uscire tutta l'aria. 
11. Ritagliate i ravioli aiutandovi con uno stampo. 
12. Condite i vostri ravioli melanzane, maggiorana e ricotta di pecora con burro e salvia o, ancora meglio, con sughetto semplice di pomodori pachino. 

Involtini di verdure grigliate

Le verdure grigliate possono essere presentate in svariati modi. Arrotolate e con una sorpresa dentro, secondo me, è il modo migliore. 

Ingredienti per 4 persone

Per i fagottini di zucchine

2 zucchine

100 g di formaggio spalmabile

1 cucchiaio di menta fresca tritata

1 cucchiaio di basilico fresco tritato

sale e pepe q.b.

erba cipollina 

oppure

4 pomodori pachino

125 g di mozzarella di bufala

sale e pepe q.b. 

erba cipollina 

Per i fagottini di melanzane

2 peperoni
2 patate lesse piccole
1 manciata di olive nere
un cucchiaino di capperi sotto sale
olio extravergine di oliva
2 cucchiai di prezzemolo tritato

erba cipollina 

Per i fagottini di melanzane

1 melanzana grande

speck q.b.

200 g di mozzarella di bufala

sale e pepe q.b. 

erba cipollina 

Procedimento

Per le zucchine

Lavate le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele a fette nel senso della lunghezza, quindi grigliatele. In una ciotola lavorate bene con una forchetta il formaggio a cui avrete unito la menta, il basilico, il sale ed il pepe. Ottenuto un composto piuttosto omogeneo spalmatelo sulle fette di zucchine, arrotolatele e  fermatele con un filo di erba cipollina.

Oppure

Tagliate i pomodori e la mozzarella a dadini. Unite sale e pepe e mescolate. Mettete un cucchiaino di questo composto su ogni fetta di zucchina, arrotolatele e  fermatele con un filo di erba cipollina.

Per i peperoni 

Lavate i peperoni, asciugateli e grigliateli. Togliete la pelle. Schiacciate le patate ed aggiungetevi le olive tagliate a pezzettini, i capperi dissalati ed il prezzemolo finemente tritato. 

Tagliate i peperoni lungo le falde. Formate con il composto delle piccole polpettine e disponetele sulle falde dei peperoni, quindi arrotolatele e  fermatele con un filo di erba cipollina.

Per le melanzane 

Tagliate a fette la mozzarella per farle perdere un po' del suo latte. 

Lavate, spuntate e tagliate le melanzane a fette. Cospargetele di sale grosso e mettetele sotto un peso, in modo tale che perdano la loro acqua. Lavatele e grigliatele.

Su ogni fetta di melanzana disponete una fetta di speck (se è troppo grande ripiegatela su se stessa) e una fetta di mozzarella di bufala. Salate e pepate, quindi,  arrotolatele e  fermatele con un filo di erba cipollina.

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