Busiate al pesto trapanese

E' una specialità di Trapani che risale a tempi antichi, quando le navi genovesi, di ritorno dall'Oriente, si fermavano nel porto della città siciliana. Furono, dunque, i genovesi a portare in Sicilia la tradizione dell'agliata ligure, a base di noci e di aglio, che fu rivisitata dai trapanesi tanto che ne fecero una cosa totalmente diversa ma ugualmente, se non addirittura maggiormente, buona. 

Ingredienti per 4 persone

1 spicchio d’aglio 

50 g  di mandorle sgusciate

20 foglie di basilico 

5 foglioline di menta 

6 pomodori  maturi

400 g di busiate 

sale q.b. 

pepe q.b.

olio extravergine di oliva

Procedimento:

Tostate le mandorle e pestatele in un mortaio, meglio se di marmo. Mettetele da parte e pestate l'aglio fino a ridurlo in crema. Unite quindi il basilico, la menta, il sale, il pepe e continuate a pestare, non gravemente, ma ruotando il pestello, in modo tale da stracciare, e non tranciare, le foglie del basilico e della menta. Unite a filo l'olio finché la salsa non diventerà cremosa. Trasferite in una ciotola ed unite le mandorle, precedentemente pestate. Aggiungete, quindi, i pomodori spellati e tagliati a dadini. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella ciotola contenente il pesto ed i pomodori. Amalgamate, aggiungendo un filo d' olio extravergine di oliva, e servite. 

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Luqmat Al-qadi, il dolce mediorientale

Un dolce da "Mille ed una notte", che sembra essere uscito dalla Lampada di Aladino per soddisfare i più golosi. Sofficissimo e molto speziato, porta in se' tutto il profumo e la magia del Medio Oriente.  Assolutamente da provare. 

Ingredienti 

Per lo sciroppo

300 g di zucchero 

235 ml di acqua

5 ml di essenza di rosa

3 chiodi di garofano 

4 semi di cardamomo

un pizzico di pistilli di zafferano

20 g di miele

Per la pasta

175 g di latte in polvere

45 g di farina 00

5 g  di lievito per dolci 

30 g di burro

60 ml di latte

Per friggere

Olio di semi di arachide 

Per guarnire

Buccia di un limone da agricoltura biologica

Polpa di noce di cocco grattugiata 

Frutta candita a piacere

Scaglie di mandorle

Procedimento

Preparate lo sciroppo unendo, in una casseruola, l'acqua, lo zucchero, il miele, l'essenza di rosa, il cardamomo, i chiodi di garofano e lo zafferano . Amalgamate il tutto su fuoco a fiamma bassissima e fino a che lo zucchero ed il miele non saranno completamente sciolti. 

A parte preparate la pasta mescolando prima le polveri a cui aggiungerete il burro ammorbidito e tagliato a cubetti. Lavorate l'impasto fino ad ottenere un composto granuloso. A questo punto aggiungete il latte ed impastate fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Formate delle palline della grandezza di una pallina da ping pong  e friggetele nell'olio caldo ma non bollente, fino a leggera doratura. Considerate che a giusta temperatura dovreste impiegare circa 10 minuti e che l'interno deve risultare morbido. Mettete le palline su carta assorbente e tamponatele per bene. Tuffatele quindi nello sciroppo e lasciatele in immersione per circa 15 minuti. Trasferite le palline nelle coppe di portata e bagnatele con un cucchiaio di sciroppo. Guarnite con zeste di limone,  con frutta candita a listarelle e con un ciuffo di polpa di noce di cocco grattugiata. Aggiungete qualche scaglia di mandorla. 

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Dalla Scozia : Cranberry Scones con glassa all'arancia

Questi dolcetti da tè sono originari della Scozia. Il nome pare derivare dal luogo dove i re scozzesi venivano incoronati e cioè presso la Pietra del Destino (o Scone) La glassa è una mia aggiunta. Di solito, gli Scozzesi, li consumano con farcia di   burro e marmellata, ma io li ho trovati un po' stucchevoli, mentre invece trovo perfetta questa glassa all'arancia. Potete, inoltre,  sostituire la frutta candita ed i mirtilli con uvetta passa e gocce di cioccolato. 

Ingredienti
260 g di farina
65 g di zucchero semolato
1,5 cucchiaini di cremor tartaro
1,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
76 g di burro
50 g di mirtilli essiccati o freschi tagliati a metà
50 g di frutta candita tagliata a dadini
160 ml di latte
25 g di mandorle a scaglie

Per la glassa all'arancia 
200 g di zucchero a velo
3-4 cucchiai di succo d'arancia
qualche goccia di estratto all'arancia.

Procedimento

Preriscaldate il forno a 200° C . foderate la teglia con carta  forno. 

In una grande ciotola, sbattete insieme la farina, lo zucchero, il cremor tartaro, il bicarbonato e il sale. Tagliate il burro a pezzetti e uniteli alla miscela di farina con lo sbattitore elettrico. Otterrete una miscela in briciole grossolane. Mescolate delicatamente la frutta candita tagliata a dadini ed i mirtilli , facendo attenzione a non schiacciare le bacche. Aggiungete il latte e mescolate bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto liscio. Ora formate una palla, mettetela nella teglia, sulla carta forno,  e schiacciatela delicatamente fino ad ottenere un disco del diametro di circa 18 cm ed alto circa 3 centimetri. Tagliate questo disco in 8 sezioni triangolari.  Spennellate la superficie con un po' di latte e distribuitevi sopra le mandorle in scaglie e spolverizzate con un po' di zucchero semolato. Cuocete in forno preriscaldato per circa 15-20 minuti e comunque fino a doratura. Per sicurezza fate la prova dello stecchino. Togliere, dunque, dal forno e fate freddare su una gratella. 

A parte preparate la glassa all'arancia mescolando allo zucchero a velo il succo di arancia, 1 cucchiaio alla volta fino al raggiungimento della consistenza che preferite. Unite alla glassa qualche goccia di estratto di arancia. 

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