Ricette San Valentino - Trancio di salmone in crosta di sesamo e vinaigrette al lime e zenzero

Ricette San Valentino - Trancio di salmone in crosta di sesamo e vinaigrette al lime e zenzero

Continuiamo la carrellata delle Ricette San Valentino con un Trancio di salmone in crosta di sesamo e vinaigrette al lime e zenzero. Un secondo piatto tanto leggero quanto gustoso. Il connubio tra salmone in crosta di sesamo e la vinaigrette al lime e zenzero  sottolinea la raffinatezza di questo piatto. Adatto alla romantica cena di San Valentino, richiede poco impegno nella preparazione. Carino presentato in un cartoccio di carta forno con delle verdurine appena scottate. 

Ingredienti

3 cucchiai di semi di sesamo

2 filetti di salmone di circa 150 g ciascuno

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Per la vinaigrette

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di radice di zenzero grattata
il succo di un lime
sale q.b.
pepe fresco macinato al momento q.b.

Procedimento

1. Per prima cosa preparate la vinaigrette, mescolando in una ciotola il succo di lime, lo zenzero grattugiato, l'olio evo, il sale ed il pepe. Lavorate qualche secondo con i rebbi della forchetta.
2. Spennellate, quindi, con l'olio evo i tranci di salmone e, quindi, impanateli con i semi di sesamo. Fateli aderire bene.
3. Riscaldate il forno a 200° e, quando avrà raggiunto la temperatura, infornate i tranci di salmone. Fateli cuocere fino a che i semi di sesamo saranno appena bruniti (ci vorranno circa 12 minuti).  Servite caldissimi, bagnando con due cucchiaini di vinaigrette. 

  Menù San Valentino

• Capesante in padella
• Ravioli al profumo di limone con ripieno di gamberi
• Trancio di salmone in crosta di sesamo e vinaigrette al lime e zenzero 
• Millefoglie di patate al forno
• Mousse al cioccolato fondente 

Gravadlax Salmone marinato dalla Svezia.

Gravadlax - Salmone marinato

La ricetta del Gravadlax ci viene direttamente dalla penisola scandinava.  Il termine è nordico ed indica il salmone preparato e conservato con una marinata di zucchero, sale ed aneto. Trattandosi di pesce marinato, e quindi non cotto, necessita di congelamento preventivo (96 ore a -15° oppure 60 ore a -20° oppure 12 ore a -30° oppure 9 ore a -40°). Tale pratica è fondamentale per debellare l'eventuale presenza di anisakis e delle sue larve.  La ricetta che vi svelo trasforma il normale salmone marinato in una vera e propria specialità. Va servito insieme ad una insalata mista, con fettine di mela, pera ed ananas. Un abbinamento che stupirà i vostri commensali. 

Ingredienti per sei persone 

800 g di baffa di salmone con pelle
250 g di barbabietola, cruda e grattugiata
2 cucchiai di semi di coriandolo
Scorza grattugiata di 2 arance
Scorza grattugiata di 1 limone
100 g di zucchero di canna
100 g di sale grosso
50 g di vodka
40 g di rafano fresco grattugiato
3 mazzetti di aneto
pepe nero in grani

Per la salsa
100 ml di panna fresca 
100 ml di yogurt naturale
sale e pepe q.b.
1 mazzetto di aneto tritato
succo di 1/2 limone

Procedimento

1. Congelate il salmone a -15° per almeno 96 ore. Trascorso questo tempo, fatelo scongelare in frigorifero. 
2. In una pirofila ponete il filetto di salmone, squamato e senza lische, con la pelle rivolta verso il basso. Quindi, distribuite sul filetto lo zucchero, il sale,  la barbabietola cruda e grattugiata, il rafano grattugiato e l'aneto tritato. Infine, grattugiatevi sopra la scorza delle 2 arance e del limone. Spolverate con pepe nero macinato al momento e bagnate con la vodka.  
3. Coprite il filetto con pellicola e poggiatevi sopra dei pesi. Lasciate marinare il salmone in frigorifero per 48 ore. Pulite, quindi, il salmone da tutta la marinatura. Se necessario, sciacquatelo sotto acqua corrente ed asciugatelo per bene. Se il salmone dovesse sembrarvi troppo salato, mettetelo in una pirofila, in cui avrete versato un poco di latte magro, con la carne rivolta verso il basso e la pelle rivolta verso l'alto.
4. Private il filetto della pelle e tagliatelo a fettine sottili, che disporrete su un piatto da portata.
5. Per la salsa: scaldate a 50° la panna fresca liquida. Togliete dal fuoco ed unitevi il succo di mezzo limone. Appena la panna si sarà rappresa, aggiungete lo yogurt e mescolate con cura. Unite, quindi, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e l'aneto tritato. Distribuite la salsa sulle fettine di salmone marinato. 

Ricetta Fish Pie

La tradizione della verde Irlanda ci regala la ricetta Fish Pie. Filetti di pesce sotto una crosta croccante di patate lesse, schiacciate e condite con il burro. Un piatto molto saporito ed ideale per le fredde giornate invernali. Adatta ad una cena tra amici, la Fish Pie può essere preparata il giorno prima e riscaldata in forno 20 minuti prima di servirla. 

Ingredienti 

750 g di filetti di pesce fresco misto (nasello, salmone, merluzzo, rana pescatrice)

1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

1 porro tritato

1 pizzico di noce moscata

8 grani di pepe

400 ml di latte

1 ciuffo di prezzemolo tritato

30 g di burro

Per la crosta di patate

200 ml di latte

800 g di patate lessate e schiacciate

20 g di burro

sale q.b

Per la salsa

3 cucchiai di farina

1 spicchio d'aglio

1 porro tritato

1 cipolla tritata

200 ml di latte

sale q.b.

Procedimento

1. Accendete il forno a 200°
2. Disponete sul fondo di una casseruola i filetti di pesce, 1 porro tritato, la scorza di limone, la noce moscata, il prezzemolo tritato, i grani di pepe e 200 ml di latte. Aggiustate di sale. Lasciate cuocere per circa 15 minuti o, comunque, fino a cottura del pesce. Togliete i filetti, facendo attenzione a non romperli. Mettete da parte il fondo di cottura.
3. Fate sciogliere il burro in un'altra casseruola, unite l'aglio, 1 porro tritato e 1 cipolla tritata. Cuocete a fuoco molto dolce, fino a che il porro non si sarà ammorbidito. Togliete dal composto la metà di porro e di cipolla e mettete da parte. Togliete anche l'aglio. Spolverate il restante composto con la farina ed amalgamate bene, aggiungete il fondo di cottura che avevate messo da parte ed ulteriori 200 ml di latte. Mescolate, fino a che la salsa non avrà raggiunto il bollore e non si sarà addensata. 
4. Disponete i filetti di pesce sul fondo di una teglia e versatevi su nella salsa.
5. Aggiungete alle patate, lessate e schiacciate, la metà del porro e della cipolla che avevate messo da parte. Aggiustate di sale ed amalgamate bene. Distribuite il composto sul pesce. 
6. Cuocete in forno a 200° fino a che le patate in superficie non saranno dorate e non avranno formato una crosticina. 

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