Orata e vongole all'acqua pazza

L'orata e vongole all'acqua pazza è un secondo piatto della tradizione mediterranea. Una ricetta molto facile da preparare. L'invenzione di questo piatto è contesa tra i pescatori di ogni regione italiana. Gli abitanti di Ponza ne rivendicano i diritti; gli fanno eco, però, i pescatori di tutta Italia. Quindi, non sapremo mai chi ha avuto la geniale idea di cuocere il pesce in un brodo poverissimo, attribuendogli il nome di Acqua Pazza.  Una cosa è certa: il nome deriva dall'antica usanza dei pescatori di cucinare con l'acqua di mare, per ovviare al costo elevato del sale.  Altro motivo per cui ricorrevano all'acqua di mare era quello di risparmiare l'acqua potabile in dotazione delle cambuse. In ogni caso, a chiunque abbia inventato la ricetta dell'orata e vongole all'acqua pazza va il mio personale ringraziamento. 

Ingredienti per 4 persone 

1 orata di circa 1 kg

1/2 kg di vongole 

200 gr pomodori Pachino

4 olive nere e 4 olive verdi

10 capperi sotto sale

8 pomodori secchi 

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio di aglio

olio evo q.b.

sale q.b.

Procedimento

Per preparare l' orata e vongole all'acqua pazza dovete, come prima cosa, sciacquare per bene i capperi, fino alla dissalazione completa. Poneteli in un frullatore insieme alle olive ed ai pomodori secchi. Frullate. Ora incidete a croce, su un solo lato, l'orata, che avrete preventivamente pulito. Salate leggermente l'orata. Lavate i pomodori Pachino. Lavate le vongole. In una padella wok mettete circa mezzo bicchiere di olio evo ed uno spicchio di aglio schiacciato. Fate soffriggere per un minuto. Togliete dal fuoco e disponete l'orata sul fondo della padella; aggiungete le vongole; circa 1 litro di acqua; i capperi, le olive ed i pomodorini secchi tritati; i pomodorini schiacciati con le mani. Rimettete la padella sul fuoco e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere a fuoco medio. Ci vorranno circa 20/25 minuti da quando l'acqua inizia a bollire. Togliete dal fuoco e, immediatamente, servite l'orata e vongole all'acqua pazza, cospargendo con abbondante prezzemolo tritato. 

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Oggi cucina ... il Maestro Antonino Cannavacciuolo

Antonino Cannavacciuolo

Antonino Cannavacciuolo è tra i  più grandi Chef italiani. Nasce a Vico Equense, provincia di Napoli, nel 1975. Diciannove anni dopo consegue l'Attestato di Cucina  nella locale Scuola Alberghiera. Chef pluristellato, gestisce insieme alla moglie, Cinzia Primatesta, il bellissimo ristorante Hotel Villa Crespi, sul Lago d'Orta, il più occidentale dei grandi laghi prealpini dell'ltalia settentrionale in Piemonte.  Girando per il web ho trovato e provato, con successo, questa sua semplicissima ricetta. Ve la consiglio vivamente. 

Gnocchetti di patate con vongole e cime di rapa

Ingredienti

500 g patate cotte

100 g farina

50 g maizena

1 tuorlo d'uovo

sale e pepe

500 g di vongole 

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino

200 g di cime di rapa

Olio extravergine di oliva

Procedimento

Mettete un pochino di farina sulla spianatoia e schiacciate le patate precedentemente bollite e pelate. Aggiungere la maizena e il restante della farina. Unite il rosso d'uovo. Salate leggermente. Tenete un po' di farina da parte in caso si debba aggiungere. Lavorate fino a che non si ha un impasto liscio. Formate delle striscette leggermente infarinate e, quindi, tagliate gli gnocchetti della grandezza di un cece. Arrotolate gli gnocchetti uno ad uno con i palmi e lasciateli da parte. 

Mettete un po' di olio ed il peperoncino in una padella ed aggiungete le vongole. Man mano che si aprono toglietele, sgusciatele e mettetele da parte. Nella pentola dove avete aperto le vongole mettete ora le cime di rapa e fate cuocere piano piano. Cuocete gli gnocchi e trasferiteli nella pentola con le cime di rape. Saltateli in padella . Aggiungete le vongole saltate ancora per pochi secondi ed impiattate.

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