Un secondo piatto molto appetitoso. Un originale connubio terra - mare. Le consistenze diverse date dalla croccantezza dei pinoli e del pane a cassetta tostato, la durezza del cicciolo e la morbidezza delle cime di rapa e del totano, sapientemente sbollentato, rendono questo piatto particolare e per veri intenditori.
Ingredienti per due persone
1 Totano
1 manciata di pinoli
1 manciata di ciccioli di maiale
vino bianco per sfumare
1 fetta di pane a cassetta
1 cucchiaio di porro tritato
100 g di cime di rapa
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
Procedimento
Sbollentate il totano aperto. Fate tostare i pinoli e, a parte, la fetta di pane a cassetta tagliata a dadini.
Stufate il porro e le cime di rapa in una padella con un filo d'olio ed uno spicchio di aglio Aggiungete i ciccioli, sfumate con vino bianco e cuocete per circa 5 minuti. Unite i pinoli ed il pane a cassetta e spegnete immediatamente la fiamma.
Mettete il composto al centro del totano aperto e richiudete il totano a sacchetto, fermando i due lembi con uno spiedino.
