mercoledì 25 febbraio 2015

Ceviche peruviano


A base di pesce crudo, marinato nel limone, questo piatto ci arriva direttamente dal Perù. Antichissima pietanza che risale al periodo dell'Impero Inca, quando il pesce veniva macerato nella birra e al quale solo successivamente, con la colonizzazione spagnola, vengono aggiunti ingredienti quali il limone e la cipolla. Lo troviamo addirittura menzionato in canzoni e poesie peruviane. Juan De Arona, uno dei massimi esponenti della poesia e letteratura peruviana, nel 1867 scrive in un suo componimento "Vorrei che la mia musa canti / o per lo meno decanti / un giusto tormento / le delizie del piccante / e del peruano ceviche".

Ingredienti
600 g di pesce tra Rana Pescatrice,  Coda Di Rospo e Dentice

10 gamberi
3/4 di succo di  lime o di limone
1 cipolle rosse

2 cucchiai di coriandolo fresco
sale q.b.
1 cucchiaio aceto bianco
peperoncino  q.b.
2 pomodori
6 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento
Importante che ricordiate sempre che, in caso di consumo di pesce crudo, marinato o non completamente cotto, il prodotto deve essere preventivamente congelato per almeno 96 ore a -18°C in congelatore domestico contrassegnato con tre o più stelle. Detto questo procediamo con la nostra ricetta. Lavate e tagliate a cubetti il pesce decongelato, sgusciate i gamberi e trasferite il tutto  in una ciotola capiente. Affettate a julienne la cipolla ed unitela al pesce. Aggiungete il sale, il peperoncino, il succo di lime o di limone fino a coprire totalmente il pesce. Lasciate riposare in frigorifero per 2 ore. Scolate il pesce e mettetelo in un'altra ciotola capiente . Preparate una salsa emulsionando 6 cucchiai di olio extravergine di oliva con il cucchiaio di aceto ed un pizzico di sale. Cospargete il pesce con l'emulsione e con il coriandolo fresco appena tritato. Coprite con pellicola la ciotola e riponete di nuovo in frigo per circa tre ore. Al momento di portare a tavola, impiattate e decorate con fettine di limone e  pomodoro tagliato a dadini. 


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